1 - Description globale

Origine de l’ingrédient

Nom anglais : oat beta glucan
Les bêta-glucanes sont des fibres solubles que l’on retrouve dans le son de l’avoine (écorce du grain d’avoine). Ce sont des composés glucidiques de structure (polymères de résidus glucosyl liés par liaison β(1->4) et β(1->3)).

Sources alimentaires consommées couramment

Les sons d'avoine sont évidemment la source alimentaire la plus courante de ce composé ; on les retrouve parfois incorporés à des produits alimentaires, notamment afin de les enrichir en fibres.
Le pourcentage moyen de bêta-glucanes se situe entre 3 et 5 % dans la farine d'avoine et 5,5 % dans le son.

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