4 - Implications industrielles

Contraintes d’utilisation

Il n'existe pas encore de critère établi pour la normalisation des extraits solides de cranberry, mais l'usage actuel est fait au travers de produits contenant environ 11% à 12% d'acide quinique contenu dans la cranberry. En effet, il a longtemps été admis que cet acide justifiait les propriétés anti-infectieuses de la cranberry sur les voies urinaires ; cependant il a été montré que cette information était fausse ou incomplète.
La cuisson détruit la vitamine C présente en forte concentration dans la cranberry ; de plus, les molécules actives deviennent instables lorsqu'elles sont extraites du fruit pour la fabrication du jus.

Produits pour lesquels l’ingrédient entre dans la composition

On retrouve principalement la cranberry dans le commerce sous forme de jus ou de complément alimentaire. Cependant, de plus en plus de produits alimentaires l'incluent dans leur formulation car elle apporte une saveur astringente et un goût acidulé aux préparations.
En Amérique du Nord, on la retrouve sous des formes plus diverses : fruits ( frais, entiers congelés, déshydratés, confits ), sauces, concentrés de jus, coulis, deshydratées, au sirop d'érable, incorporées dans des cookies, panaché de jus de cranberry, tisane à la cranberry. Enfin, elle est incorporée dans nombre de produits prescrits dans le cadre de régimes amincissants.

Plan du site - Mentions légales - Création site internet : Oréalys

Nutrialpha, un service proposé par: