L'INFLAMMATION ET L'INDEX GLYCEMIQUE

D’après la communication du Pr Rodolfo Paoletti (Université de Milan, Italie)

Le processus inflammatoire semble un facteur déterminant du développement et de l’évolution de l’athérosclérose. Les études expérimentales montrent en effet que les cellules impliquées dans la formation de la  plaque athéromateuse synthétisent, expriment et/ou sécrètent des molécules de l’infl ammation, en particulier la protéine C-réactive (PCR).

L’agent d’agression le plus probablement à l’origine de la réaction infl ammatoire est le LDL-cholestérol sous forme oxydée. Les études montrent que la PCR est élevée en cas d’obésité, de diabète et de syndrome métabolique. On observe qu’un régime riche en aliments à index glycémique élevé et en acides gras trans-insaturés augmente le taux de PCR. En revanche, un régime à faible index glycémique, comportant des omega-3 et une consommation d’alcool modérée n’augmente pas le taux de PCR. D’ailleurs, le régime méditerranéen est bien connu pour son rôle protecteur vis à vis du risque cardiovasculaires ; il est riche en oméga-3, en glucides complexes, en fruits et légumes.